Min mad

Til 4 personer

Ingredienser:

Hollandaise-sauce

• 2 æggeblommer (gerne pasteuriserede)
• 200 gram klaret smør
• 1 spsk fiskebouillon
• rapsolie
• saft fra en halv citron
• salt og peber

Det andet

• Så mange aspargs du kan være bekendt at spise.
• Ristet toastbrød/franskbrød
• Evt. rejer i lage
• Salt og peber

Tilberedning:

Ved laverste varme smeltes smør i en lille gryde. Når smørret er smeltet skummes den af og hældes over i en ren gryde eller skål. Vær forsigtig ikke at få bundfald med. Stil til side.

Skræl de hvide aspargs og skær det nederste af stokken fra. Kog aspargs i saltet vand ca. 10-15 min. afhængig af størrelse/tykkelse. Check med en gaffel om de er møre.

Mens aspargsene koger forbered hollandaise-saucen.

Pisk æggeblommer og 1 spsk fiskebouillon i en glasskål i vandbad til det skummer. Brug evt. det kogende vand med aspargsene som vandbad. Tilsæt det klarede smør lidt af gangen under konstant omrøring. Hvis saucen er for tynd tilsæt da rapsolie eller mere klaret smør. Hvis saucen skiller tilsæt 1 spsk kold vand under kraftig omrøring. Smag til med citron, salt og peber. Varm saucen over vandbad under omrøring.

Smør ristede skiver brød med smør. Anret aspargs skåret til så de passer til brødskiverne. Hæld nogle skefulde sauce over de varme aspargs og server.

Server gerne med lidt rejer eller kaviar og frisk kværnet peber.

Posted via email from MinMad.com | Comment »

See the full gallery on Posterous

Tomatsauce a al BBQ

Ingredienser:

• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dl tomatketchup
• 1 spsk sennep
• 2 spsk sukker
• 2 spsk rødvinseddike
• 2 spsk smør
• 2 spsk madolie
• 4 spsk engelsk sauce
• 4 spsk worchestershire sauce
• nogle stænk tabasco (kan udelades)
• 2 løg meget finthakkede
• 2 fed hvidløg knust
• 1 tsk røget paprika (el. sød paprika)
• 1 tsk tørret timian
• salt

I en lille gryde smeltes smør i madolie ved middel varme. Når smørret er smeltet (må ikke brune) tilsættes løg og hvidløg. Sauter indtil løget er sødt, ca. 10 min. Tilsæt resten af ingredienserne og lad simre ved lav varme i ca. 20-25 min. Rør af og til. Smag til med salt.

Grillspyd

(BEMÆRK: Hvis du bruger træspyd skal disse sættes i blød i vand inden brug!)

Du kan bruge de fleste grønsager. Du skal bare være opmærksom på hvor lang tid de skal have på grill. Kartofler tager lang tid, hvilket gør dem uegnede til grillspyd. Jeg brugte som sagt følgende:

• squash
• peberfrugter
• cherrytomater
• løg
• champignon
• (Jeg ville ønske jeg også havde majs!)

Skær grønsagerne i mundrette bidder eller så de passer på spydet.

Jo mindre stykker desto hurtigere færdig!

Man kan lave dekorative spyd eller ensartede spyd og så blande bagefter.

Grillspydene pensles generøst med BBQsaucen og grilles til grønsagerne er møre og “brændte”.

Serveres med ris, kartofler el. lignende. Server ligeledes resten af BBQ-saucen til.

Nemt og lige til!

P.S. Jeg savnede en beskidt grillpølse med masser af sennep!

Posted via email from MinMad.com | Comment »

See the full gallery on Posterous

Til 4 personer

Ingredienser:

• 1/4 piskefløde
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 100 gram røget laksefilet
• 2 tsk røget paprika (el. sød paprika)
• 1/2 tsk stødt cayennepeber
• 2 spsk smør
• 500 gram penne rigate (dem med riller)
• 1 bundt bredbladet persille
• salt og peber

Tilberedning:

Ved middelhøj varme smeltes smør i en lille gryde. Tilsæt finthakket løg og hvidløg. Svits dem til de bliver gyldne og søde. Tilsæt hertil paprika og cayennepeber. Rør rundt til krydderierne dækker løgene. Hæld fløden ved. Når det koger sænkes varmen til laveste blus. Smag til med salt og peber. Skær den røgede laks i tynde strimler og rør forsigtig laksen ud i flødesaucen.

Kog penne efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra når de er al dente. Tilsæt saucen til de færdige penne og rør rundt. 

Server med masse af friskhakket persille og ekstra sort peber.

Nemt og smagfuldt.

Posted via email from MinMad.com | Comment »

Tofu der er lavet af koaguleret soyamælk er en god kilde til protein. Det har lavt kalorieindhold og lille fedtindhold. Den kan fås i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.

BEMÆRK: Denne simple ret kræver nogle ingredienser som kan anskaffes hos en asiatisk købmand eller et velassorteret supermarked. Det er også fint med en wok. 

Til 3-4 personer

Ingredienser:

Marineret tofu

• 350 gram tofu
• 4 spsk mirin eller risvin (sake)
• 1 tsk sukker
• 6 spsk lys soyasauce
• 4 spsk mørk soyasauce
• 2 tsk stødt ingefær
• 2 fed hvidløg presset
• 1 lille stærk chilli finthakket (thaichili eller lign.)
• 1 spsk sesamolie

Nudler og grønsager

• 1 stor gulerod i tynde stave
• 1 skål grønne bønner 
• 1 løg i tynde skiver
• 4-5 blokke kinesiske æggenudler

Tilberedning:

Begynd med marinaden til tofuen. I en mellemstor skål røres sukker ud i mirin. Når sukkeret er opløst tilsættes begge typer soyasauce, stødt ingefær, presset hvidløg, finthakket chili og sesamolie. 

Skær tofuen i ca. 1,5 x 1,5 cm store tern og vend forsigtigt i marianden. Lad står og trække under folie mindst 15 min gerne op til en time.

Imens koges nudlerne efter anvisningen på pakken. De må gerne være al dente som italiensk pasta. Dræn dem for vand og skyl dem med masser af koldt vand. Stil til side.

Klargør gulerødder og løg. Tø de grønne bønner op i rindende koldt vand, hvis de er fra fryseren.

Forvarm ovnen til 200 grader.

I et smurt ildfast fad placeres tofu-tern i et lag. Tag dem forsigtig op af marianden og gem marianden! Tofu-tern drysses med sesamfrø og bages i ovnen i 35 min.

Wokken opvarmes ved høj varme til den ryger. Tilsæt nogle spsk madolie og lynsteg gulerødder og løg i ca. 4 min. Tilsæt så bønnerne og vend dem i ca. 1. min. De lynstegte grønsager tages op og holdes varme.

I wokken tilsættes nu resten af marianden og dæmp varmen til middellav. Tilsæt nudlerne og genvarm dem i marianden. Tilsæt evt. lidt mere soya.

Anret tofu-tern på en bund af nudler og lynstegte grønsager. Server med ekstra soyasauce.

Noter:

* Arnold, Hugo (2004) The Wagamama Cookbook. London: Kyle Cathie, pp. 151

Posted via email from MinMad.com | Comment »

“Tænk på de sultne børn i Afrika!”

- og mens du tænker på dem gør lige et hæderligt forsøg på at spise op. Det kunne man finde på at sige ved spisebordet. Det er længe siden. Dele af Afrika er stadig plaget af hungersnød og fejlernæring. I Danmark spiser vi stadig ikke op og megen af vores indkøbte mad ryger lige fra indkøbsvognen over køle- eller køkkenskabet for at ende under håndvasken.

Ofte høres klager over høje madpriser, fedtafgifter og fordyrende moms. Klagesangen står i skærende kontrast til det faktum at danske husholdninger hvert år kassere mad for 16 milliarder kroner. En gennemsnitlig dansk familie med 2 voksne og 2 børn smider mad ud for 10.000 kroner om året. Det svarer til 20% af deres samlede udgifter til mad.

Kilde: Landbrug & Fødevarer - tal fra 2010

Og tænk på Afrika igen…her en tankevækkende sammenligning:

“Madspild hos forbrugere i de industrialiserede lande (222 millioner ton) er næsten lige så høj som den samlede fødevareproduktion i Afrika syd for Sahara (230 mio ton).”

Kilde: FN’s Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation FAO, rapport ”Global Food Losses and Food Waste” - tal fra 2011

Madspild er et problem med globale konsekvenser, men løsningen er at finde i dit eget køkken. “Tænk globalt - handel lokalt” hed et gammel slogan. Det er stadig gældende.

Når den overordnende problematik “hives” ned på dit køkkenplan bliver den mere håndgribelig. Problematikken bliver konkret: Hvordan får man brugt det sidste stykke agurk som nu ser meget kedelig og rynket ud? Hvad skal man bruge et par kedelige gulerødder til? Hvad med bøffen fra i forgårs? Hvad med de sidste kartofler som er ved at spirer i posen? Medgivet det ser sølle ud og jeg har rent faktisk lyst til at smide det hele ud. Men mine tanker går endnu engang til de virkelige og forestillede sultne afrikanske børn. Altså må man være kreativ.

Et lille tip skal være anskaf et godt mandolinjern. Skær de kedelige grønsager i tynde skiver og pludselig er det sjovt at spise. Tænk blot på gulerødder og agurk i stave! Man kan spise og spise så længe nogen har gider at skære dem ud.  

Hakkebøf med bløde løg, friter og agurkesalat

Hakkebøf

• 400 gram økologisk oksefars
• 100 gram fintrevet rå kartoffel

Den fintrevede kartofel gør at hakkedrengene forbliver saftige. De smager ikke af kartoffel!

Bland kødfars og revet kartoffel. Lad hvile køligt i 10-15 min. Form den størrelse bøffer du gerne vil have og steg dem på en pande for jævn varme i en blanding af smør og rapsolie. Tag dem af panden og hold dem lune.

Bløde løg

Riv 3-4 løg fint på et mandolinjern eller skær i tynde skiver med en skarp kniv. Steg løgskiverne i samme pande som hakkebøfferne. Tilsæt lidt ekstra fedtstof og dæmp varmen. Når løgene er søde og begynder at tage farve er de klar. Læg hakkebøfferne tilbage i de bløde løg.

Friter

Pommes frites er herlige. Men det er en smule omstændig at lave dem selv. De skal frituresteges af to omgange! Jeg plejer at lave for mange så jeg kan fryse dem ned. Kartofler der lige er begyndt at spire kan sagtens bruges.

Skræl kartofler og skær i lige store friter. Den eneste regel er: jo større desto mindre fedtindhold. Skyl friterne under vand så det overskydende stivelse fjernes. Sæt dem i blød i koldt vand i 1 times tid. Si vandet fra og tør friterne i et viskestykke.

I en sauterpande eller tykbundet gryde hældes ca. 1/2 liter madolie (raps- el. solsikkeolie) som varmes op under højeste blus. Check med enden af en kartoffelstav hvornår olien er varm nok. Det skal syde sagte! 

Tilsæt friter så det dækker bunden i et lag og sørg for at olien dækker. Ved den mindste tegn på en gylden farve tages friterne op med en hulske. Læg dem til afkøling mens næste omgang sænkes i frituren. Når alle friter har fået første omgang. Begynder man forfra med det første hold. Friterne er færdige når de er gyldenbrune og sprøde. Dem du ikke har tænkt dig at spise nu og her kan du med fordel nedfryse. Det bliver de faktisk bedre af.

BEMÆRK: hvis man ønsker meget sprøde friter som holder deres sprødhed længe er der ingen vej udenom nedfrysning efter første fritering. Derfor er købepomfritter ofte mere sprøde.

Lille agurkesalat

• Det stykke agurk du ikke har fået brugt
• Lagereddike
• Sukker
• Vand
• Salt og peber

Skær agurken i tynde skiver.

Rør 1 tsk sukker ud i noget lagereddike (ca. 1/2 dl). Tynd ud med vand til den ønskede surhedsgrad og smag til med salt og peber. Tilsæt agurkeskiver og andre grønsagsskiver til lagen. Lad stå og trække lidt.

Arranger på din talerken og spis dine rester med god smag og god samvittighed ;-)

Links

http://www.stopspildafmad.dk/madspildital.html

Posted via email from MinMad.com | Comment »

- og mens du tænker på dem gør lige et hæderligt forsøg på at spise op. Det kunne man finde på at sige ved spisebordet. Det er længe siden. Dele af Afrika er stadig plaget af hungersnød og fejlernæring. I Danmark spiser vi stadig ikke op og megen af vores indkøbte mad ryger lige fra indkøbsvognen over køle- eller køkkenskabet for at ende under håndvasken.

Ofte høres klager over høje madpriser, fedtafgifter og fordyrende moms. Klagesangen står i skærende kontrast til det faktum at danske husholdninger hvert år kassere mad for 16 milliarder kroner. En gennemsnitlig dansk familie med 2 voksne og 2 børn smider mad ud for 10.000 kroner om året. Det svarer til 20% af deres samlede udgifter til mad.

Kilde: Landbrug & Fødevarer - tal fra 2010

Og tænk på Afrika igen…her en tankevækkende sammenligning:

“Madspild hos forbrugere i de industrialiserede lande (222 millioner ton) er næsten lige så høj som den samlede fødevareproduktion i Afrika syd for Sahara (230 mio ton).”

Kilde: FN’s Levnedsmiddel- og Landbrugsorganisation FAO, rapport ”Global Food Losses and Food Waste” - tal fra 2011

Madspild er et problem med globale konsekvenser, men løsningen er at finde i dit eget køkken. “Tænk globalt - handel lokalt” hed et gammel slogan. Det er stadig gældende.

Når den overordnende problematik “hives” ned på dit køkkenplan bliver den mere håndgribelig. Problematikken bliver konkret: Hvordan får man brugt det sidste stykke agurk som nu ser meget kedelig og rynket ud? Hvad skal man bruge et par kedelige gulerødder til? Hvad med bøffen fra i forgårs? Hvad med de sidste kartofler som er ved at spirer i posen? Medgivet det ser sølle ud og jeg har rent faktisk lyst til at smide det hele ud. Men mine tanker går endnu engang til de virkelige og forestillede sultne afrikanske børn. Altså må man være kreativ.

Hakkebøf med bløde løg, friter og agurkesalat

Hakkebøf

• 400 gram økologisk oksefars
• 100 gram fintrevet rå kartoffel

Den fintrevede kartofel gør at hakkedrengene forbliver saftige. De smager ikke af kartoffel!

Bland kødfars og revet kartofel. Lad hvile køligt i 10-15 min. Form den størrelse bøffer du gerne vil have og steg dem på en pande for jævn varme i en blanding af smør og rapsolie. Tag dem af panden og hold dem lune.

Bløde løg

Riv 3-4 løg fint på et mandolinjern eller skær i tynde skiver med en skarp kniv. Steg løgskiverne i samme pande som hakkebøfferne. Tilsæt lidt ekstra fedtstof og dæmp varmen. Når løgene er søde og begynder at tage farve er de klar. Læg hakkebøfferne tilbage i de bløde løg.

Friter

Pommes frites er herlige. Men det er en smule omstændig at lave dem selv.  De skal frituresteges af to omgange! Jeg plejer at lave for mange så jeg kan fryse dem ned. Kartofler der lige er begyndt at spire kan sagtens bruges.

Skræl kartofler og skær i lige store friter. Den eneste regel er jo større jo mindre fedtindhold. Skyl friterne under vand så det overskydende stivelse fjernes. Sæt dem i blød i koldt vand i 1 times tid. Si vandet fra og tør friterne i et viskestykke.

I en sauterpande eller tykbundet gryde hældes ca. 1/2 liter madolie (raps- el. solsikkeolie) som varmes op under højeste blus. Check med enden af en kartofelstav hvornår olien er varm nok. Det skal syde sagte! 

Tilsæt friter så det dækker bunden i et lag og sørg for at olien dækker. Ved den mindste tegn på en gylden farve tages friterne op med en hulske. Læg dem til afkøling mens næste omgang sænkes i frituren. Når alle friter har fået første omgang. Begynder man forfra med det første hold. Friterne er færdige når de er gyldenbrune og sprøde. Dem du ikke har tænkt dig at spise nu og her kan du med fordel nedfryse. Det bliver de faktisk bedre af.

BEMÆRK: hvis man ønsker meget sprøde friter som holder deres sprødhed længe er der ingen vej udenom nedfrysning efter første fritering. Derfor er købepomfritter ofte mere sprøde.

Lille agurkesalat

• Det stykke agurk du ikke har fået brugt
• Lagereddike
• Sukker
• Vand
• Salt og peber

Skær agurken i tynde skiver.

Rør 1 tsk sukker ud i noget lagereddike ca. 1/2 dl. Tynd ud med vand til den ønskede surhedsgrad og smag til med salt og peber. Tilsæt agurkeskiver og andre grønsagsskiver til lagen. Lad stå og trække lidt.

Arranger på din talerken og spis dine rester med god smag og god samvittighed ;-)

Links

http://www.stopspildafmad.dk/madspildital.html

Posted via email from MinMad.com | Comment »

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dåser flåede tomater (ca. 425 g. pr. dåse)
• 3 mellemstore kartofler
• 1 stort løg
• 2 spsk smør el. olivenolie
• 1 dl piskefløde
• salt og peber
• lidt vand

Tilberedning:

Smelt smøret i en gryde over middelvarme. Skær løg i skiver og steg det i smøret i ca. 5 min til løgene er bløde uden at have taget farve. Tilsæt de 3 dåser med flåde hele tomater. Tilsæt også væden fra tomaterne og smag til med salt og peber. Lad simre uden låg i ca. 15 min og tilsæt så de skrællede kartofler skåret i ca. 1,5 x 1,5 cm store tern med lidt vand. Lad det hele simre i 1 time ved middellav varme.

Purer blandingen med en stavblender eller i en blender. TIlsæt 1 dl fløde og smag til med salt og peber. Hvis suppen er for tyk tilsæt mere vand og smag til igen. Varm igennem.

Server med brød, kogte pasta suppehorn el. lign. Prøv også med sprøde brødcrotoner.

Easy! Genkald dig Knorr ;-)

Posted via email from MinMad.com | Comment »

Til 4 personer

Ingredienser:

• 3 dåser flåede tomater (ca. 425 g. pr. dåse)
• 3 mellemstore kartofler
• 1 stort løg
• 2 spsk smør el. olivenolie
• 1 dl piskefløde
• salt og peber
• lidt vand

Tilberedning:

Smelt smøret i en gryde over middelvarme. Skær løg i skiver og steg det i smøret i ca. 5 min til løgene er bløde uden at have taget farve. Tilsæt de 3 dåser med flåde hele tomater. Tilsæt også væden fra tomaterne og smag til med salt og peber. Lad simre uden låg i ca. 15 min og tilsæt så de skrællede kartofler skåret i ca. 1,5 x 1,5 cm store tern med lidt vand. Lad det hele simre i 1 time ved middellav varme.

Purer blandingen med en stavblender eller i en blender. TIlsæt 1 dl fløde og smag til med salt og peber. Hvis suppen er for tyk tilsæt mere vand og smag til igen. Varm igennem.

Server med brød, kogte pasta suppehorn el. lign. Prøv også med sprøde brødcrotoner.

Easy! Genkald dig Knorr ;-)

Posted via email from MinMad.com | Comment »

See the full gallery on Posterous

For det første: Brød er dyrt. Godt brød er meget dyrt! Det meste af det brød du kan købe for menneskepenge koster det hvide ud af øjnende og inden du får set dig om har du brugt en mindre formue på … mel og vand! Brød er ikke andet end mel og vand. Gærspore findes overalt.

For det andet: Meget købebrød smager kedeligt. Det er karakterløst og kønsløst. 

Jeg har ikke altid bagt. Synes det var besværligt med æltning, melklister på bordet og mellem fingre, mel på gulv og tøj. Jeg har henslæbt min tilværelse med “hjemmebragt” brød, som det hedder i reklamerne. Da faldt jeg over en brødopskrift af Jim Lahey med den tillokkende tilgang til hjemmebag - no-work, no-knead! Et lækkert brød for de arbejdssky elementer. Det lød for godt til at være sandt. Det måtte prøves.

Jeg kombinerede en flydende surdej fra Claus Meyers fantastiske bagebog: Meyers Bageri med en lidt modificeret udgave af Jim Laheys opskrift, der giver rum til eksperimenter uden de store risici.

Bemærk: Der kræves en støbejernsgryde med låg som tåler at komme i ovnen. Ellers kun en smule timing og ingen tid og kræfter på æltning.

Surdej*

Ingredienser:

• 9 dl vand
• 150 g økologisk hvedemel
• 75 g økologisk grahamsmel
• 75 g økologisk rugmel

Tilberedning:

Mix alle delene sammen i en lille glasskål eller lign. og lad blandingen stå ved stuetemperatur i ca. 10 dage. Rør grundigt i blandingen en gang om pr. dag. Efter ca. 10 dage har du din egen surdej.

Du vedligeholder din surdej ved at spæde den op med en surdejsopfrisker hver gang du bruger af den. Pr. hver dl du bruger: Rør 0,75 dl vand sammen med 1 toppet spsk hvedemel plus 1 toppet teske rugmel og 1 toppet teske grahamsmel.

Brød

Ingredienser:

• 1 dl surdej
• 3 dl lunkent vand
• 1 lille klump gær svarende til en stor ært
• 8 g salt (ca. 3. tsk)
• 300 g hvedemel
• 100 g blandet eller anden mel (eks. 50 g durum og 50 g grahamsmel) (Det er her der er rum for eksperimenter ;-)

Tilberedning:

I en stor skål røres gæren ud i vandet og surdejen. Salt tilsættes. Herefter al melen. Der røres med en grydeske til melet har samlet. Dæk skålen med folie og stil til hævning på køkkenbordet natten over. (ca. 12 til 18 timer)

Forsigtigt formes dejen til et brød og efterhæver ca. 2 timer på et stykke bagepapir under et fugtigt viskestykke.

Imens forvarmes ovnen med en støbejernsgryde el. lign ovnfast gryde med låg til 250 grader. Gryden tager ca. 20-30 min. at varme op til 250 grader.

Tag gryden ud og sænk forsigtigt dejen med bagepapir ned i gryden. Sæt låget på og stil tilbage i ovnen. 

Bag med låg i 30-35 min.

Fjern låget og sænk temperaturen til 230 grader og bag i yderligere 20 min. 

Brødet skal dampe af på en rist eller lign. i min. 1½ time før du skærer den første skive, så brødet kan nå at “sætte” sig.

Velbekomme til hjemmelavet brød og farvel til købebrød!

Kildeliste

• Lahey, Jim (2009) My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method. London: W.W. Norton & Company
• Meyer, Claus (2009) Meyers Bageri. København: Lindhardt & Ringhof

Posted via email from MinMad.com | Comment »

See the full gallery on Posterous

Til 6-8 personer

Ingredienser:

• 500 g hvide bønner (færdig vægt efter iblødsætning)
• 4 spsk olivenolie
• 1 løg, finthakket
• 1 gulerod, finthakket
• 1 stængel bladselleri, finthakket
• 1 lille dåse tomatpuré
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk sukker
• vand
• salt og peber
• friskhakket kruspersille

Tilberedning:

Sæt bønner i blød dagen før. Skyld bønnerne og stil til side.

 I en stor gryde steges grønsagerne ved middelvarme i olivenolien. Løg, gulerod og bladselleri steges bløde (ca. 10 min). Heri tilsættes tomatpuré som steges med i nogle få minutter. Tilsæt bønner sammen med de flåede tomater og tilstrækkelig med vand til det dækker. Lad det hele simre ved svag varme og under låg i 90 min.

Smag til med salt og peber.

Server med friskhakket persille og et godt stykke brød.

Posted via email from MinMad.com | Comment »